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Sensibilidad al gluten SG / Gluten Sensitivity

NOTE: If you prefer English please scroll down.


Sensibilidad al gluten SG


1.- ¿Qué es el gluten?

R.- El gluten es una proteína que hace que la masa sea pegajosa, es como un pegamento y se encuentra en algunos granos como el trigo, la cebada y el centeno. La espelta y la sémola son todos tipos de trigo, por lo que contienen gluten. Desafortunadamente, esta proteína pegajosa que hace que los pasteles ó tortas, el pan y la pasta sepan tan bien, es veneno para un segmento de la población que no puede tolerarlo.

2.- ¿Qué significa la sensibilidad al gluten?

R.- Una sensibilidad al gluten (SG) es un trastorno autoinmune sistémico, lo que se refiere a que cada vez que las personas con dicha sensibilidad comen algo que contiene gluten, su sistema inmunológico reacciona. La enfermedad más común relacionada con el gluten es la enfermedad celíaca (EC).

Cuando una persona no puede digerir y absorber esta proteína llamada Gluten, esta se convierte en un antígeno o, en palabras simples, un "Enemigo para el cuerpo", y el sistema inmune comienza a reaccionar formando anticuerpos "Soldados", para poder destruir al enemigo. Esta guerra interna promueve inflamación en el cuerpo, que es la causa de muchas enfermedades y trastornos autoinmunes.

3. - ¿Cuáles son los síntomas más comunes de la sensibilidad al gluten?

R.- Los síntomas de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten pueden variar dramáticamente de una persona a otra. Por ejemplo, una persona con enfermedad celíaca puede ser asintomática, otra puede sufrir problemas digestivos crónicos y otras pueden experimentar síntomas más generales, como fatiga. Muchas personas con (SG) pueden tener síntomas diferentes a los problemas digestivos, como dolores de cabeza, mente nublada, dolores corporales: en los huesos, músculos y / o articulaciones, fatiga, etc. También ha identificado una relación entre la (SG) y manifestaciones neurológicas como el TDAH, tics, ansiedad, epilepsia, depresión, enfermedad de Alzheimer y enfermedad de Parkinson, etc.

4. - ¿La sensibilidad al gluten (SG) es lo mismo que la enfermedad celíaca (EC)?

R.- No. La enfermedad celíaca, es una enfermedad genética en la cual hay una reacción extrema del sistema inmunológico y hay un daño mas generalizado de la mucosa intestinal; esto causa problemas importantes de malabsorción de nutrientes lo cual puede ocasionar deficiencias, así como problemas de crecimiento y desarrollo en niños y adolescentes. También se observan por lo general muchos síntomas digestivos como inflamación, cólicos, diarrea, estreñimiento, etc.

La EC es una enfermedad genética que se da en familias. No siempre es fácil de diagnosticar y existen diferentes pruebas de laboratorio; también una biopsia intestinal puede ayudar a establecer el diagnóstico.

5. - ¿Qué alimentos no contienen gluten?

R. - Los cereales como el arroz (cualquier tipo) de quinoa, maíz, mijo y amaranto no contienen gluten.

Carnes, Aves, Pescados y Mariscos; preparado desde cero de forma natural, simplemente agregando sal, pimienta y algunas hierbas o especias naturales. No use salsas, adobos o salsas ya preparadas, ya que muchas de ellas pueden contener gluten.

Frijoles y legumbres hechas en casa no de una lata.

Frutas y verduras frescas.

Nueces y semillas.

6.- ¿Una dieta libre de gluten es necesariamente una dieta nutritiva y saludable?

R. - No necesariamente. Es muy importante si decide seguir una dieta libre de gluten consultar a un profesional de la salud, un medico y nutricionista para recibir orientación con todo el cambio de alimentación, ellos le ayudarán y le darán herramientas sobre cómo elegir los productos sin gluten que son saludables y cómo equilibrar sus comidas.

Los especialistas en mercadotecnia siempre están lanzando nuevos productos, y ahora que la sensibilidad al gluten se ha estudiado mas y se entiende mejor muchas personas están cambiando a este tipo de alimentación, pero es muy importante informarse y educarse sobre este tema. Muchos productos sin gluten pueden ser muy ricos en carbohidratos, azúcares y grasas, promoviendo el aumento de peso o afectar nuestra salud.

Si necesitas mas información sobre el tema asi como un plan alimenticio sin Gluten, contáctame

Estoy para ayudar!


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Gluten Sensitivity


1.- What is Gluten?

R.- Gluten is a protein that makes the dough sticky, it is like a glue, and it is found in some grains such as wheat, barley and rye. Spelt durum and semolina are all types of wheat so they contain gluten. Unfortunately this chewy gluey protein that makes bread pastries and pasta taste so good is poison to a large segment of the population who cannot tolerate it.

2. - What does Gluten Sensitivity Means?

R. - A gluten sensitivity (GS) means when people suffer from a systemic autoimmune disorder that whenever they eat anything containing gluten their immune system reacts. The most common disease related to Gluten is Celiac Disease (CD).

When a person can’t digest and absorb this protein called Gluten, this protein becomes an antigen or in simple words an “Enemy for the body”, and the immune system starts to react forming antibodies “Soldiers”, to be able to destroy the enemy. This internal war promotes inflammation in the body which is the root cause of many disease and autoimmune disorders

3. - Which are the most common symptoms of Gluten Sensitivity?

R. - The symptoms of celiac disease and Gluten Sensitivity can vary dramatically from one person to another. For example, one person with celiac disease may be asymptomatic, another may suffer from chronic digestive distress, and others may experience more general symptoms such as fatigue. Many people with GS can have symptoms different than digestive problems such as headaches, foggy brain, body aches in their bones, muscles and/or joints, fatigue, etc. There has been also a strong link with GS and neurological manifestations such as ADHD, Tics, Anxiety, Epilepsy, Depression, Alzheimer Disease, and Parkinson Disease etc.

4. - Is Gluten Sensitivity (GS) the same as Celiac Disease (CD)?

R. - No. Celiac Disease is the extreme reaction of the immune system and damage of the intestinal lining (causing major problems with the absorption of nutrients), this promotes many digestive symptoms such as bloating, cramping, diarrhea, constipation, etc. And an overall absorptive problem that translates in many nutrient deficiencies, and failure to thrive.

CD is a genetic disease that runs in families. It is not always easy to diagnose and there are different lab-tests; and also an intestinal biopsy can help to establish the diagnosis.

5. - Which foods do not contain Gluten?

R. - Cereals such as Rice (any kind) Quinoa, Corn, Millet, and Amaranth do not contain gluten.

Meats, Poultry, Fish and Seafood; prepared from scratch in a natural way, by just adding salt, pepper and some natural herbs or spices. Do not use already prepared, sauces, marinades or gravies since many of them may contain Gluten.

Beans and Legumes home made not from a can.

Fresh Vegetable and Fruits.

Nuts and Seeds.

6. - Is a Gluten Free Diet necessarily a Nutritious and Healthy Diet?

R. - Not necessarily. It is very important if you decide to follow a Gluten Free diet to study and seek for professional guidance, from a Dietitian or a Doctor that is trained in this subject. They will help and give you tools on how to choose the Gluten Free products that are healthy, and how to balance your meals.

Marketers are always coming out with new products, and now that Gluten Sensitivity is being better studied and understand many people is switching to this type of diet, but it is very important to get informed, and educated in this matter. Many Gluten Free products can be very high in Carbohydrates, Sugars, and Fats, and can promote weight gain or affect our health.

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